En el mundo de la gastronomía, la imagen típica de un restaurante exitoso a menudo involucra un equipo grande y especializado, donde cada miembro tiene una función específica. Sin embargo, en el otro extremo de lo que normalmente se observa, algunos valientes chefs han demostrado que es posible dirigir un restaurante por una sola persona.
Por sí solos, llevan a cabo todas las tareas requeridas para su funcionamiento. Estos “lobos solitarios” han creado espacios gastronómicos únicos, donde su visión y habilidades brillan sin la necesidad de un equipo numeroso.
“539 Plats Forts”: restaurante dirigido por una sola persona
En Puigcerdà, una localidad catalana, el restaurante “539 Plats Forts” se ha convertido en un punto de referencia gastronómico a pesar de tener solo una persona al mando: el chef argentino Martín Comamala.
Este cocinero extraordinario, con experiencia en cocinas de renombre como El Bulli y Casa Marcial, decidió embarcarse en la aventura de manejar un restaurante por sí solo. Comamala encontró que al simplificar las operaciones y reducir la complejidad, podía llevar adelante un restaurante con éxito.
La barra japonesa que dirige se destaca por su cocina salvaje y productos de alta calidad. Este enfoque le brinda una libertad increíble y la capacidad de destacar sus habilidades culinarias únicas. 539 Plats Forts: Escolas pias 41, 17520 Puigcerdà
“Bisavis Tavern” en la Ciudad Condal
En Barcelona, Eduard Ros tomó una ruta similar, dejando la abogacía por la cocina. Con su restaurante “Bisavis Tavern”, Ros se enfrenta a una barra para hasta diez comensales y administra una cocina diminuta de manera impresionantemente fluida.
Atendido por una sola persona, su enfoque se centra en ofrecer una experiencia culinaria auténtica y una destacada bodega de vinos. Ros decidió hacerlo todo él mismo debido a su naturaleza indisciplinada como subordinado y su deseo de independencia. A pesar de que algunos le consideraron “loco” por su elección, ha demostrado que es posible gestionar un restaurante por sí solo. Bisavis Tavern: C/ de Tavern, 11 bis, 08021
Estos sensacionales chefs se encargan de muchas tareas que van desde seleccionar los ingredientes y crear el menú, hasta manejar las redes sociales y gestionar las reservas. Sin dejar de lado que cocinan sin ayuda, incluso delante de sus comensales, mientras lavan platos, limpian o hacen de sumilleres y camareros.
Es un esfuerzo sobrehumano con el que estos chefs solitarios han demostrado que la disciplina de un equipo no siempre es necesaria para el éxito de un restaurante.
Su valentía y pasión les han permitido establecer negocios únicos y vibrantes que destacan por su singularidad y la dedicación de sus propietarios.
Además, demuestran que la independencia y la autenticidad pueden ser ingredientes clave para el triunfo en el mundo de la gastronomía que en Cataluña y particularmente en Barcelona, es de alto reconocimiento incluso mundial.
