Le voyage culinaire d’Artur Martinez : de Terrassa à Aürt

L’histoire d’Artur Martínez est un fascinant voyage gastronomique qui commence dans le modeste bar familial El Buen Gusto, à Terrassa. Ce bar, fondé par ses grands-parents en 1952, est devenu le terreau de sa passion pour la cuisine et l’entrepreneuriat. Au fil des ans, sa famille a transformé l’établissement en lui donnant un caractère plus gastronomique, mais Artur a porté cette histoire à un autre niveau.

La magie de Capritx

En 2002, Artur décide d’aller plus loin dans la proposition culinaire de la famille et transforme l’ancien bar en Capritx, un petit restaurant qui sort des sentiers battus. Pendant des années, cet établissement s’est vu décerner la plus petite étoile Michelin d’Europe. Le secret de sa réussite ? Malgré des moyens limités, Artur a réussi à créer un concept innovant, axé sur une haute cuisine simple. La cuisine de Capritx n’est pas conventionnelle. Le chef y a exploré sa créativité dans une cuisine dépourvue d’outils multiples. Artur est passé maître dans l’art de “sortir des lapins du chapeau”, comme il le dit lui-même. Mais la situation a atteint un point où il s’est senti enchaîné à un concept qui ne pouvait plus évoluer. En 2017, il a pris la décision difficile de fermer les portes de son restaurant bien-aimé.

Aürt est né : la réinvention d’un chef cuisinier

Après avoir quitté Capritx, Artur a ressenti le besoin de se réinventer. En février 2019, Aürt est né à Barcelone. Cette nouvelle aventure culinaire est située dans le hall du Hilton Diagonal Mar, un lieu qui en a surpris plus d’un par son emplacement unique. Artur a imaginé cette nouvelle étape comme un choc de concepts et de traditions, amenant la haute cuisine dans un environnement plus accessible. La philosophie d’Aürt peut se résumer en une simple phrase : “Je préfère la simplicité réfléchie à la complexité forcée”. Cette idée résonne dans chaque plat servi par Artur, qui met l’accent sur l’utilisation de produits locaux et de saison, souvent expliqués personnellement par les chefs.

L’essence de la cuisine d’Aürt

L’un des piliers de la cuisine d’Aürt est son lien avec les producteurs locaux. Artur utilise des ingrédients tels que les haricots de Ganxet, les crevettes de Palamós et l’agneau de Ripollesa. Mais le plus intéressant est la façon dont il parvient à réinterpréter les concepts traditionnels avec des techniques contemporaines. Par exemple, l’expérience commence avec une huile unique, la Becaruda, qui provient d’oliviers centenaires. À partir de là, les convives sont entraînés dans un voyage gastronomique qui défie les attentes et éveille les sens. Il ne s’agit pas seulement d’un repas, mais d’un voyage à travers la tradition culinaire catalane.

Innovation et tradition : un mariage équilibré

Artur oscille habilement entre innovation et tradition. Il propose des options telles que le salmorejo cordobés à l’huile de crevettes, un clin d’œil à ses racines andalouses. La créativité n’a pas de limites ; un plat qui se distingue est le piquillo farci à la queue de vache, qui laisse les convives bouche bée par sa complexité et sa simplicité à la fois. Chez Aürt, un simple poireau devient un hommage au plus humble des légumes grâce à sa mayonnaise au gingembre. De plus, tout le concept d’Aürt est basé sur une expérience interactive, où le mangeur ne se contente pas de manger, mais apprend aussi. Les plats sont expliqués par des membres de l’équipe, ce qui crée un lien particulier avec les ingrédients et l’histoire de chaque création.

Reconnaissance et défis

Malgré son impressionnante carrière, Artur a dû faire face à une reconnaissance tardive. Pendant les 15 ans du Capritx, il s’est senti dans l’ombre des autres restaurants, malgré une offre gastronomique exceptionnelle. Mais avec Aürt, les visites de critiques et de personnalités de la gastronomie se sont multipliées. Beaucoup de critiques ne savaient pas ce que nous faisions à Capritx ; il semble que tout ait changé avec Aürt”, déclare Artur. Cette déclaration ne reflète pas seulement sa frustration, mais aussi son désir d’être reconnu pour ce qu’il a accompli.

Le restaurant du futur

Le design d’Aürt, reconnu comme le meilleur design européen, est l’œuvre de Nick Hickson. L’espace est divisé en quatre parties : Fermentation, Infusion, Distillation et Alimentation. Chaque partie raconte une histoire et ajoute une couche à l’expérience globale du restaurant. Malgré les difficultés initiales liées à l’adaptation d’une salle à manger classique à un hall d’hôtel, l’équipe a réussi à mettre les choses en place et à fonctionner. Artur a clairement exprimé son intention de ne pas se contenter d’offrir un repas, mais de proposer une expérience complète. Le défi consiste à faire partie d’un environnement où chaque petit détail compte, et il est prêt à le relever.

Réflexions finales

Le parcours d’Artur Martínez témoigne de sa passion, de son dévouement et de sa recherche constante de l’excellence culinaire. Du bar familial de Terrassa à l’innovant Aürt de Barcelone, son parcours démontre que la validation ne réside pas seulement dans ce qui est servi dans l’assiette, mais dans le lien émotionnel qui s’établit avec chaque convive. Un résumé de sa vie le confronte à la réalité : la cuisine n’est pas seulement un art, c’est un mode de vie. L’histoire d’Artur et de son nouveau restaurant suggère que la cuisine haut de gamme n’a pas besoin d’être compliquée pour impressionner. Au contraire, elle peut être profonde, authentique et, surtout, accessible à tous.

Pg. del Taulat, 262, 264, Sant Martí, 08019 Barcelone