En el bullicioso barrio del Born de Barcelona, una fila larga y constante se forma cada día frente a una pequeña tienda de tartas de queso. Este es el mundo de Jon Cake, un obrador que ha hecho de la tarta de queso algo más que un postre: una experiencia que merece la espera. La popularidad de este lugar no es solo una moda pasajera; su impacto en la ciudad y el turismo es evidente.
La historia de Jon Cake es la de un crecimiento en el que la calidad y el respeto por el producto han primado por encima de las prisas.
Expansión de Jon Cake en el Born
La demanda ha sido tan grande que el pastelero ha decidido abrir un segundo local en el Born, específicamente en la calle Sant Pere Més Baix, muy cerca del Mercat de Santa Caterina. Esta expansión permitirá distribuir mejor a la clientela, evitando que los interesados en degustar sus famosos cheesecakes tengan que esperar tanto. El nuevo espacio contará con un obrador más amplio, de más de 200 metros cuadrados, pensado no solo para responder a la alta demanda, sino también para seguir innovando en sus creaciones. Se espera que el local abra sus puertas a principios de 2025, lo cual seguramente aliviará las largas filas en el establecimiento actual.
Allí ha estado Cristina Baigorri y ha podido entrevistar a Jon García mientras se relamía con el sabor de tres de sus tartas de queso que pudo saborear.
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La Historia de Jon Cake
Jon García, en hombre que hay detrás de JonCake, decidió un día dejar la Ingenieria aereonáutica por la cocina. Se formó en la escuela Bellart (Barcelona) y de ahí pasó a colaborar en restaurantes como El Celler de Can Roca (Girona), La Tasquería (Madrid) o Lera (Zamora). Llegados a ese punto, el ahora cocinero y pastelero, decidió emprender esta aventura mientras experimentaba con la receta de la tarta de queso vasco y el cheesecake, durante los meses del confinamiento.
La Filosofía Detrás de Jon Cake
La Filosofía Detrás de Jon CakeEn JonCake, cada tarta de queso es una obra de arte. La filosofía de Jon se basa en la utilización de ingredientes frescos y de alta calidad, combinados con técnicas tradicionales y un toque innovador. Este enfoque no solo asegura un sabor excepcional, sino que también permite a Jon experimentar con sabores y texturas, creando combinaciones únicas que sorprenden y deleitan a sus clientes.
Variedad de Sabores
Uno de los aspectos más atractivos de JonCake es la amplia variedad de sabores que ofrece. Desde la clásica, la de queso manchego, a sabores más intensos como parmesano o queso azul. Además, JonCake se preocupa por atender a todos los públicos, incluyendo opciones sin gluten, tiramisú u otros sabores asegurando que todos puedan disfrutar de sus deliciosas creaciones.
Cake & Wines; eventos y talleres
Cake & Wines; eventos y talleresLa reiterada pregunta de los clientes de qué beber mientras se disfruta de una tarta de queso, ha sido la base del nuevo local del barrio de Les Corts (c/ Gelabert 42). El vino y los matices que aporta mientras el cliente saborea una de sus tartas son el punto de arranque de talleres y eventos que organiza de forma periódica y sin duda son ya un lugar de aprendizaje y encuentro.
La Experiencia de Compra en Jon Cake
Las tiendas JonCake en Barcelona no solo ofrecen un espacio acogedor para disfrutar de sus productos, sino que también permiten a los clientes ver de cerca el proceso de elaboración. Además, para aquellos que prefieren disfrutar de las tartas de queso en casa, ofrece un servicio de pedidos en línea eficiente y fácil de usar. A través de su sitio web, los clientes pueden explorar el catálogo, leer descripciones detalladas y realizar pedidos con solo unos clics.
Jon García le ha contado a Cristina Baigorri, en esta distendida entrevista que ya puedes escuchar, que Jon Cake no es solo una pastelería; es una experiencia culinaria que celebra la creatividad, la calidad y la sostenibilidad.
Con su impresionante variedad de sabores y enfoque en la satisfacción del cliente, JonCake ha logrado convertirse en un referente en el mundo de la repostería en Barcelona.
Un plan que apunta a nuevos destinos
El éxito de Jon Cake ha inspirado la posibilidad de expansión a otras ciudades. Aunque Barcelona sigue siendo su epicentro, ya hay planes para abrir en lugares como Girona o Puigcerdà. Estos destinos, de gran atractivo turístico, también podrán saborear el encanto de un cheesecake cuidadosamente elaborado y que ha ganado fama en toda la ciudad. Sin embargo, el obrador ha dejado claro que no tiene prisa en extenderse; la idea es hacerlo de manera controlada, respetando la esencia artesanal que ha hecho famoso al negocio.
Innovación constante: un viaje quesero por Europa
Si bien la tarta de queso de Jon Cake sigue la tradición vasca, la innovación es una constante en su propuesta. Recientemente, se lanzó una colección de ediciones limitadas de cheesecakes elaborados con quesos de diferentes regiones de Europa. Esta serie especial arranca con un pastel de queso feta D.O.P. Dodoni, de Grecia, seguido por una tarta con queso Alp Blossom de Alemania. Cada uno de estos pasteles, disponibles por tiempo limitado, invita a los clientes a experimentar sabores únicos y a descubrir nuevas formas de disfrutar el cheesecake.
Este enfoque en ingredientes de alta calidad y colaboraciones con proveedores de renombre ha permitido a Jon Cake elevar el estándar de las tartas de queso en Barcelona. Con cada nueva edición, el obrador lleva a sus clientes en un viaje gastronómico por Europa, explorando texturas y sabores que sorprenden incluso a los paladares más exigentes.
Un enfoque artesanal que resiste a la producción masiva
La esencia de Jon Cake está en su producción limitada y en su compromiso con la frescura diaria. Cada tarta debe venderse y consumirse en el mismo día, una filosofía que, aunque pueda parecer una desventaja, es precisamente lo que mantiene a sus clientes regresando. Este detalle asegura que los pasteles se disfruten en su máximo esplendor y sabor, una condición que muchos están dispuestos a valorar incluso tras una larga espera.
«El tango es la gran excusa que te da la vida para darte cuenta de muchas cosas». Francesca Vaccari
Para el obrador, cada cliente es consciente de que el cheesecake de Jon Cake no es un postre de consumo rápido; es una experiencia que se valora desde la fila hasta el primer bocado. En un mercado donde el concepto de frescura y autenticidad muchas veces se pierde, Jon Cake defiende con fuerza estos valores, sin ceder a las críticas o a la presión de aumentar su producción.
Una moda que perdura en el tiempo
A pesar de las nuevas tendencias en repostería, el cheesecake sigue siendo uno de los postres más buscados. Este postre, que tiene sus raíces en tiempos antiguos y que ha visto adaptaciones como el New York cheesecake y el estilo vasco, se mantiene relevante. La propuesta de Jon Cake, que se centra en este icónico postre, ha resistido modas y se ha consolidado como un punto de referencia en Barcelona. Aunque la oferta de postres en la ciudad es variada, Jon Cake ha logrado diferenciarse con su apuesta exclusiva y artesana, una decisión que le ha permitido no solo mantenerse, sino crecer.
Calidad y exclusividad: la receta de un éxito indiscutible
Jon Cake no solo es pionero en el concepto de un obrador exclusivo para tartas de queso, sino que ha conseguido, en un corto periodo, establecer una clientela fiel que espera pacientemente para probar sus creaciones. En un mercado cada vez más competido, donde las franquicias y las modas pasajeras son frecuentes, este pequeño obrador ha demostrado que la calidad y la exclusividad tienen su lugar. Y aunque en el camino ha tenido que enfrentar la presión de las críticas y la creciente demanda, Jon Cake sigue defendiendo una producción controlada, ofreciendo un producto que, más allá de una simple tarta de queso, es toda una experiencia gastronómica.
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Creditos del capítulo:
- Editorial: JEZZ Media.
- Producción, guion, locución y distribución: Cristina Baigorri Puerto.
- Análisis de tendencias: Erlin Salgado de TRENDSform
- Realización: David Fernández Marcos @davidfm55
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- Invitados: Jon García
- web: www.joncake.es
- Instagram: @joncake.es
- Tiktok: @joncake.es
- Facebook: Jon Cake – Cheesecake artesano
- Fotografía facilitada por comunicación JonCake
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- Redes sociales Cristina Baigorri
- Web: cristinabaigorri.com
- Instragram: @cristinabaigorriFM
- Twitter: @CristinaBaigoFM
