Avez-vous visité le Acha’ar Bar ? Si oui, c’est parce que vous savez que c’est un endroit où l’on peut déguster du vin indien naturel et des cornichons. Les créateurs de The Fish & Chips Shop, Antonia’s Burger et Baby Jalebi, qui ont connu un grand succès, s’installent à Acha’ar Bar. Dans l’aventure des frères catalans-pakistanais Alam, Mani et Majhid. En plus de son beau-frère Bilal Khan, la cantine indienne se concentre sur les pickles en vins naturels.
Origine de la barre Acha’ar
Le bar Acha’ar a une histoire très ancienne en Inde, qui remonte à plusieurs siècles. Dans ce bar, divers plats sont préparés à partir d’ingrédients variés tels que des carottes, des citrons, des mangues, des piments et diverses épices comme le curcuma, le fenugrec et le cumin. Il convient de noter que chaque région de l’Inde possède une version originale de l’Acha’ar qui reflète une variété de saveurs et de techniques de conservation.
Acha’ar Bar n’est pas une simple cantine
Il ne s’agit pas seulement d’une cantine, car vous pouvez également y prendre une collation le soir et y dîner. C’est le chef indien Karmjit Singh qui s’en charge. Mais pourquoi des cornichons ? La réponse est qu’il s’agit d’une technique de conservation des fruits, du poisson ou des légumes. Il s’agit également de viande avec des agrumes, de l’huile de moutarde dans le nord et de l’huile d’épices et de l’huile de sésame dans le sud. Bien entendu, le sésame est souvent utilisé dans tout le sous-continent, tout comme le curry. Pickle est Acha’ar, qui, en ourdou, panjabi, hindi et persan, signifie « mariné ». Adrià de Mingo, bras droit du trio de restaurateurs et maître d’hôtel, recommande quant à lui de goûter le pickle de mangue verte. Il correspond à un voyage sauvage de saveurs audacieuses et vibrantes, une montagne d’acidité et de piquant, une montagne russe de douceur, qui se termine dans les pupilles gustatives qui finissent dans un état extatique. Adrià Mingo souligne à son dernier étage que « l’objectif est de tout remplir de bocaux en verre remplis de différents ‘acha’ar' ».
Des accords parfaits
Pour ceux qui ne le savent pas, vous aimerez essayer de marier le vin avec l’Acha’ar, c’est tout un art. Voici quelques exemples :
- Acha’ar de mangue au sauvignon blanc : le goût aigre-doux de la mangue marinée s’équilibre merveilleusement avec l’acidité du sauvignon blanc.
- Acha’ar de carottes au chardonnay : sa texture est croquante et sa saveur légère et sucrée provient de la carotte marinée, rehaussée par un chardonnay crémeux.
En dehors des cornichons, il y a deux menus, un pour le midi et un pour le soir, chacun avec des options bien connues dans toute la ville : beignets, indiens, samosas, « butter chicken » et d’autres moins évidents comme les « pani puri », farcis de pommes de terre, de pois chiches, d’airelles et de boulettes frites, le tout servi avec une sauce au yaourt et à la menthe et de l’eau de tamarin, les « mash dal », des lentilles blanches cuites avec du « ghee », du beurre indien clarifié, et les « vada », des galettes de pommes de terre. En dessert, vous pouvez déguster un lassi à la mangue ou une glace au chai. Mani prévient également que l’objectif est de changer constamment de nourriture et de boisson.
Vins naturels
Les vins naturels sont les préférés d’Adrià Mingo, qui souligne également que ceux qui sont associés à la cuisine asiatique sont magiques. Pour le prouver, il s’est chargé de recruter la sommelière italienne Irene Cavalli. Pour Cavelli, la tâche n’est pas aisée car il y a plus d’une centaine de références disponibles avec une rotation constante, dont dix sont proposées au verre. Il ajoute : « La rotation des bouteilles est telle que nous n’envisageons même pas d’imprimer la carte des vins ».
Promouvoir la culture indienne
L’Acha’ar Bar propose non seulement une cuisine de qualité, mais promeut également la richesse de la culture et des traditions indiennes. Ce sont des lieux où l’on apprend les techniques traditionnelles de saumurage, l’histoire de chaque recette et l’importance des ingrédients locaux. En outre, ce lieu répond à tous les besoins et à tous les palais pour une nouvelle expérience culinaire. Un bar Acha’ar a quelque chose à offrir. C’est un lieu où les cultures se rencontrent, les saveurs se mélangent et les histoires se racontent, le tout dans une atmosphère accueillante et sophistiquée. Comme vous pouvez le constater, l’Acha’ar Bar représente un lieu de célébration et la richesse culinaire de l’Inde, où la polyvalence du vin est mise en valeur. C’est une destination à ne pas manquer pour ceux qui aiment explorer de nouvelles saveurs et vivre une expérience gastronomique unique.
