L’arôme sucré du Panetone a imprégné Barcelone au cours des dernières décennies, devenant une tradition de Noël qui a conquis le cœur de la ville.
Cette idylle a commencé il y a près de cinquante ans lorsque Jordi et Oriol Madern, les frères à l’origine de l’emblématique pâtisserie Foix, ont découvert cette délicieuse spécialité italienne et ont décidé de l’introduire dans les rues de Barcelone.
Depuis, le Panetone a le vent en poupe dans la capitale catalane. Aujourd’hui, la plupart des pâtisseries de Barcelone s’enorgueillissent de confectionner cette friandise de Noël de manière traditionnelle, créant ainsi une tendance.
L’histoire d’amour de la pâtisserie de Foix avec le Panetone remonte aux années 1970, lorsque Jordi Madern, inspiré par un voyage en Italie, décida d’introduire cette pâtisserie artisanale dans son répertoire.
Bien qu’ils aient reconnu au début que le produit n’était pas parfait, les gens ont apprécié la nouveauté et l’ont acheté. Pour parfaire leur création, les frères Madern se rendent à l’école de pâtisserie de Lyon et sollicitent les conseils du maître du panettone Rolando Morandin, qui devient leur principal conseiller.
Après des années de dévouement et de perfectionnement, Oriol Madern, chef pâtissier à La Foix, est considéré comme l’un des plus grands experts en panetones de Catalogne. Aujourd’hui, Joe Moretones prend la tête de la production de ces délices, perpétuant ainsi la tradition entamée en 1977.
50 ans d’histoire de Panetone
Au fil des ans, l’offre de Panetones à Barcelone s’est diversifiée. La Foix propose une variété qui comprend les classiques orange, citron, cédrat et sultanine, ainsi que des options innovantes telles que le panettone au chocolat, le gianduja aux noisettes ou le marron glacé.
La dernière nouveauté est le Panetone, qui contient des fruits confits à la main provenant des arbres fruitiers de la famille Madern, notamment des oranges, des citrons et même du yuzu japonais.
La fièvre du panetone s’est propagée à de nombreuses pâtisseries de Barcelone. Des noms historiques comme Carrió, Baixas, Canal et Mas aux noms plus modernes comme Cloudstreet, Panes Creativos, L’Atelier, Hofmann et La Pastisseria, les confiseurs ont adopté cette tendance et proposent leurs propres versions artisanales qui rivalisent de qualité et de saveur.
L’essor du Panetone à Barcelone n’est pas une simple mode passagère, c’est un phénomène enraciné dans la culture de la ville. La guilde des confiseurs de Barcelone estime que les ventes de Panetones ont été multipliées par dix depuis 2014, ce qui témoigne de l’engouement des habitants de la région pour cette délicieuse friandise de Noël.
Barcelone et le Panetone
La popularité de Panetone est due à sa polyvalence. Cette douceur se déguste à tout moment de la journée, se partage, constitue un cadeau idéal, se conserve longtemps et, surtout, sa fabrication artisanale est un spectacle en soi.
