Le monde de la haute cuisine est en constante évolution et, chaque année, le guide Michelin devient la boussole qui nous guide vers les destinations culinaires les plus exceptionnelles. En 2024, Barcelone est l’épicentre de la révolution gastronomique, car le célèbre restaurant Disfrutar a atteint le sommet en recevant sa troisième étoile Michelin. Cette reconnaissance prestigieuse a propulsé les chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas dans le groupe exclusif des restaurants qui détiennent la plus haute distinction du guide gastronomique le plus important au monde.
Le voyage de Disfrutar à la recherche de l’excellence culinaire est un voyage inspirant qui a commencé en 2014, lorsque le restaurant a ouvert ses portes. En seulement quatre ans, en 2018, ils ont atteint deux étoiles Michelin, un exploit qui les distinguait déjà au firmament de la haute cuisine. Cependant, le gala de cette année a marqué une étape sans précédent puisque Disfrutar s’est vu décerner la très convoitée troisième étoile Michelin, une reconnaissance dont seuls quelques rares privilégiés peuvent se prévaloir.
Les architectes du goût
El Disfrutar n’est pas un simple restaurant, c’est une symphonie de saveurs, une chorégraphie de textures et une expérience gastronomique inégalée. Ce temple culinaire est le fruit du travail inlassable de trois chefs passionnés : Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas. Nés respectivement à Barcelone, Vila-seca et Gérone, ces trois talents culinaires ont fusionné leurs visions uniques pour créer une cuisine qui est bien plus que la somme de ses parties.
L’histoire de ces trois chefs est intimement liée à celle du légendaire restaurant El Bulli, où ils ont fait leurs classes et où leurs destins se sont croisés il y a 25 ans. Sous la tutelle du chef Ferran Adrià, ils ont grandi et se sont transformés en virtuoses de la cuisine d’avant-garde. Pendant plus d’une décennie, ils ont travaillé aux côtés d’Adrià, s’imprégnant de sa sagesse et perfectionnant ses compétences.
En 2012, ils ont pris l’audace d’ouvrir ensemble leur premier restaurant, Compartir Cadaqués, et deux ans plus tard, ils se sont lancés dans la création de Disfrutar. En 2016, le gala du Guide Michelin leur a décerné leur première étoile, ce qui a marqué le début de leur ascension fulgurante. Deux ans plus tard, Disfrutar a reçu sa deuxième étoile Michelin, consolidant ainsi sa position comme l’une des destinations gastronomiques les plus excitantes de Barcelone. Aujourd’hui, lors du gala de 2024, ils ont été couronnés de la troisième et dernière étoile, une étape qui reflète les efforts inlassables de ces trois chefs pour atteindre l’excellence.
L’héritage de Barcelone et de la Catalogne
L’obtention de la troisième étoile Michelin n’est pas seulement un triomphe personnel pour Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, mais elle élève également Barcelone et la Catalogne à un nouveau niveau de reconnaissance sur la scène gastronomique internationale. La ville et la région sont connues pour leur riche tradition culinaire et leur passion pour les ingrédients frais et de qualité. Avec Disfrutar en tête, Barcelone s’est imposée comme un épicentre culinaire qui attire les amateurs de gastronomie du monde entier.
Le trio de chefs a également élargi son empire gastronomique avec l’ouverture de Compartir Barcelona, un miroir métropolitain de leur restaurant à succès de Cadaqués. Cet espace, situé au 225 Valencia Street, est ouvert depuis l’année dernière et offre une expérience gastronomique tout aussi mémorable. À Compartir Barcelona, l’esprit de partage et la créativité culinaire se conjuguent pour offrir aux convives une expérience unique où la nourriture devient une forme de connexion et de célébration.
Une expérience méditerranéenne au cœur de Barcelone
Le Disfrutar de Barcelone est bien plus qu’un restaurant ; c’est une expérience culinaire qui embrasse la richesse de la tradition méditerranéenne tout en s’ouvrant à l’innovation et à la modernité. Le menu dégustation est la pièce maîtresse de la proposition gastronomique, offrant aux convives un voyage culinaire dans lequel chaque plat est une œuvre d’art comestible.
La cuisine du Disfrutar est audacieuse, amusante et moderne, avec pour principe fondamental le « goût ». Chaque plat est une explosion de saveurs soigneusement équilibrées, où les ingrédients locaux sont transformés en chefs-d’œuvre culinaires. Le respect de l’histoire et du patrimoine méditerranéen se reflète dans chaque bouchée, tandis que les céramiques, inspirées par la région, ornent le restaurant et créent une atmosphère qui invite à l’exploration des sens.
Un espace de partage
L’emplacement du Disfrutar est tout aussi remarquable. Situé dans le quartier de l’Eixample, juste en face du marché Ninot, le restaurant offre une vue unique sur la vie culinaire de Barcelone. Le design du lieu est un hommage à l’histoire et au patrimoine de la Méditerranée, avec la céramique comme fil conducteur de l’espace intérieur.
L’entrée du restaurant évoque l’essence de Barcelone, avec des détails inspirés de la ferronnerie du marché Ninot et des couleurs vives des céramiques locales. En avançant dans l’allée centrale, faite de céramique à la texture d’argyle, les convives découvrent la cuisine, qui est exposée dans toute sa splendeur, pour le plus grand plaisir des clients. La salle à manger principale s’inspire des charmants villages de pêcheurs, créant une atmosphère accueillante qui célèbre le lien entre la nourriture et la communauté.
