“La cuisine est le langage que j’utilise pour communiquer” María Nicolau

Maria Nicolau, chef catalane de renom, est devenue une voix influente dans le monde de la gastronomie.
En mettant l’accent sur la cuisine traditionnelle et son engagement en faveur de l’économie domestique, Mme Nicolau s’est entretenue avec Cristina Baigorri dans l’épisode ci-dessous.

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La philosophie de Maria Nicolau

Maria Nicolau est une avocate passionnée de la cuisine familiale et de l’autosuffisance alimentaire.

Son premier livre “Cuina o barbàrie” (Cuisine ou barbecue) est un manifeste dans lequel il prône l’importance de cuisiner à la maison, d’utiliser des ingrédients locaux et d’éviter le gaspillage alimentaire.
Nicolau insiste sur la nécessité de se souvenir et d’appliquer les connaissances culinaires des générations passées, en particulier en période de pénurie économique et environnementale.

Il en est à son deuxième livre “Quemo retrace son parcours professionnel dans les meilleures cuisines où il a été formé aux techniques les plus sophistiquées, a vécu toutes sortes d’expériences, a rencontré des personnes dont il garde un grand souvenir et a appris, en bref, ce qu’il veut et ce qu’il a décidé de ne plus faire dans ce secteur.

Une approche humaine et durable

Nicolau, a passé quelque temps aux commandes de la cuisine du restaurant El Ferrer del Tall à Vilanova de Sau, où il a mis en place un délicieux menu.
Pour seulement 24 euros, les clients peuvent déguster des plats qui se distinguent par leur qualité et leur simplicité, ce qui reflète sa conviction que la bonne cuisine n’a pas besoin d’être chère ou compliquée.
Cette approche a revitalisé le restaurant, attirant des clients venus de loin pour profiter d’une expérience culinaire authentique et réconfortante.

Inspirer les nouvelles générations

Au-delà de son travail dans le restaurant et de son activisme, Maria Nicolau est une source d’inspiration pour tous ceux qui cherchent à changer la façon dont la cuisine est perçue et pratiquée.

Ses enseignements sur le fonctionnement de l’industrie, l’utilisation de produits locaux et l’importance de ne pas gaspiller la nourriture trouvent un écho auprès d’un public de plus en plus sensible à la durabilité et au bien-être environnemental.

Maria Nicolau est une pionnière de la révolution de la cuisine de tous les jours.
Par ses écrits, son travail dans les restaurants et ses apparitions dans divers médias, Nicolau continue d’inspirer une nouvelle génération de cuisiniers et de convives à valoriser la simplicité, la durabilité et l’humanité dans la cuisine.
Son message est clair : la cuisine vraiment importante n’est pas une question d’ingrédients coûteux ou de techniques complexes, mais de nourrir le corps et l’âme avec des aliments préparés en étant conscient de ce que l’on consomme.

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