“Cocinar es el lenguaje que uso para comunicarme» María Nicolau

María Nicolau, una chef catalana de renombre, se ha convertido en una voz influyente en el mundo de la gastronomía. Con su enfoque en la cocina tradicional y su compromiso con la economía doméstica, Nicolau ha charlado con Cristina Baigorri en el capítulo que encontrarás a continuación. 

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La Filosofía de María Nicolau

María Nicolau es una defensora apasionada de la cocina casera y la autosuficiencia alimentaria. 

Su primer libro «Cuina o barbàrie» fue un manifiesto en el que abogó por la importancia de cocinar en casa, utilizando ingredientes locales y evitando el desperdicio de alimentos. Nicolau enfatiza la necesidad de recordar y aplicar los conocimientos culinarios de generaciones pasadas, especialmente en tiempos de escasez económica y ambiental​. 

Ahora en su segundo libro “Quemo” repasa su trayectoria profesional por las mejores cocinas en las que se formó en las técnicas más sofisticadas, vivió experiencias de todo tipo, conoció personas de las que guarda un gran recuerdo y aprendió, en definitiva, qué es lo quiere y lo que decide no hacer más en este sector. 

Un Enfoque Humano y Sostenible

Nicolau, estuvo un tiempo al frente de la cocina del restaurante El Ferrer del Tall en Vilanova de Sau, y allí implementó un menú y delicioso. Por solo 24 euros, los comensales pueden disfrutar de platos que destacan por su calidad y simplicidad, un reflejo de su creencia en que la buena comida no necesita ser costosa o complicada. Este enfoque ha revitalizado el restaurante, atrayendo a clientes de todas partes para disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y reconfortante​. 

Inspirando a Nuevas Generaciones

Más allá de su trabajo en el restaurante y su activismo, María Nicolau es una figura inspiradora para aquellos que buscan un cambio en la manera de percibir y practicar la cocina. 

Sus enseñanzas sobre el conocimiento del funcionamiento del sector, el uso de productos locales, y la importancia de no desperdiciar alimentos resuenan con un público cada vez más consciente de la sostenibilidad y el bienestar ambiental​. 

María Nicolau es una pionera en la revolución de la cocina cotidiana. A través de sus escritos, su trabajo en el restaurante, y sus participaciones en diversos medios de comunicación, Nicolau continúa inspirando a una nueva generación de cocineros y comensales a valorar la simplicidad, la sostenibilidad y la humanidad en la cocina. Su mensaje es claro: la verdadera cocina importante no se trata de ingredientes caros o técnicas complejas, sino de nutrir el cuerpo y el alma con comida hecha con conciencia de lo que consumimos.

Creditos del capítulo:

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