Dans le secteur de la restauration, le troisième anniversaire n’est pas seulement une célébration de la longévité, mais un témoignage de l’impact exceptionnel qu’un restaurant peut avoir. C’est le cas de la Fonda Pepa, située dans le quartier de Gràcia à Barcelone, où les chefs Paco Benítez et Pedro Baño, forts d’une longue expérience dans des établissements renommés tels que Caelis et Noma au Danemark, respectivement, ont réussi à créer une proposition gastronomique unique qui fusionne la cuisine populaire avec des touches de haute cuisine, tout en rendant hommage aux produits de saison.
Le respect de la saison : la marque de fabrique de la Fonda Pepa
Il convient de souligner que Benítez et Baño se distinguent par leur philosophie inébranlable de respect de la saison. À Fonda Pepa, vous ne trouverez pas de plats hors de leur contexte saisonnier, la fraîcheur des ingrédients étant à la base de leur créativité culinaire. Contrairement aux propositions conventionnelles, le menu de Fonda Pepa est dynamique, avec des changements fréquents qui reflètent la disponibilité des produits à chaque saison.
Le panneau rouge « fonda » à l’entrée n’est pas une coïncidence. Pour Benítez y Baño, la fonda représente un lieu où la nourriture est toujours excellente, enracinée dans la tradition culinaire locale. Cette approche se traduit par des plats qui vont au-delà de la simple recréation de recettes classiques, en incorporant des techniques apprises lors de leurs expériences précédentes et en utilisant les meilleurs produits disponibles sur les marchés de la ville.
Des plats qui reflètent leurs goûts
Il faut savoir que la proposition de Fonda Pepa va au-delà de la tradition. Benítez et Baño appliquent des techniques culinaires innovantes à des préparations classiques, créant ainsi des plats qui sont une manifestation de leurs propres goûts et préférences. Le chou-fleur au chili mole, aux graines, aux épices et aux fruits en est un bon exemple, une fusion qui rend hommage aux racines mexicaines de M. Benitez.
Un autre plat qui reflète leur créativité est le « cap i pota mare », une délicieuse combinaison de saveurs qui reste constante grâce à la pratique consistant à utiliser la sauce du ragoût précédent.
En outre, l’engagement de Fonda Pepa en faveur de l’authenticité se reflète non seulement dans son offre culinaire, mais aussi dans son ambiance. Des éléments tels que le bar en tuiles vertes, les poutres du plafond et d’autres détails hérités de l’histoire de l’établissement (anciennement connu sous le nom de Cal Robert) contribuent à créer une atmosphère de taverne qui complète l’expérience gastronomique.
Enfin, la seule chose que nous ayons à vous dire, c’est qu’en trois ans d’existence, la Fonda Pepa s’est révélée être bien plus qu’un restaurant. Il témoigne de l’innovation durable, de la créativité culinaire et du respect de la tradition. Benítez et Baño ne se contentent pas de célébrer la longévité de leur restaurant, ils invitent les convives à participer à une expérience culinaire en constante évolution. La Fonda Pepa est devenue une référence gastronomique sur la scène culinaire barcelonaise en pleine évolution.
Adresse : Carrer de Tordera, 58, Gràcia, Barcelona.
