Le restaurant Passeig Escribà Nikkei est situé au 249 Carrer València, à quelques pas de l’emblématique Passeig de Gràcia. L’emplacement est excellent, mais ce qui est vraiment surprenant, c’est la spacieuse salle à manger souterraine, accessible par un escalier métallique. En descendant, vous découvrirez un environnement spacieux divisé en plusieurs espaces : une salle à manger principale avec des tables et un bar où sont préparés des entrées froides et des cocktails (le pisco est une star), une salle plus petite réservée aux événements privés et un troisième espace qui sera aménagé à l’avenir.
L’aménagement intérieur du restaurant, qui semble encore en cours de développement, abritait auparavant le restaurant japonais Miul. Au départ, Joan Escribà avait envisagé de combiner les plats de riz de son restaurant à succès Xiringuito Escribà avec les plats péruviens de La Picantería Escribà. Cependant, il s’est vite rendu compte que la fusion des paellas et de la cuisine péruvienne n’était pas viable. Il a donc décidé de se concentrer sur la cuisine nikkei, une fusion nippo-péruvienne dans laquelle lui et sa partenaire, Mariana Silveria, ont vu un grand potentiel.
Passeig Escribà Nikkei : cuisine nikkei de qualité
Il convient de souligner qu’Escribà a choisi le chef Roberto Sihuay, né à Lima en 1981 et connu à Barcelone pour son travail au Ceviche 103 et au Nikkei 103, pour diriger la cuisine. Sihuay, qui a passé ces dernières années à Eivissa pour gérer son restaurant et conseiller des établissements à Londres, Bahreïn et Lisbonne, revient à Barcelone pour cette nouvelle aventure. Dans la cuisine, Marco Aliaga est le chef cuisinier, et dans la salle à manger, le personnel est efficace et sympathique, comme Alejandra Campaz.
À cet égard, Roberto Sihuay explique que sa conception de la cuisine nikkei a évolué et que son point de référence est Micha Tsumuru du célèbre Maido à Lima. Cependant, Sihuay s’adapte aux ingrédients disponibles en Europe, comme la rubia gallega pour un uramaki savoureux, les crevettes pour un cebiche de bar chaud, et la proie ibérique grillée avec de la sauce ramen, de l’aji amarillo et de la prune japonaise, accompagnée de riz chaufa.
Variété de plats
Il est également important de noter que le menu du Passeig Escribà Nikkei propose une variété de plats chauds et froids, notamment des sushis, des temakis, des tempuras, des plats Josper et des plats au wok. Sihuay combine des techniques et des ingrédients japonais avec des recettes péruviennes, en utilisant du miso, de la sauce soja et différents laits tigrés, comme dans le tiradito de thon avec aji amarillo et achote ou les causas de poulet avec de la pomme de terre violette croustillante.
Enfin, il convient de noter que le menu comprend des clins d’œil à la cuisine populaire péruvienne, comme le cebiche carretillero avec chicharrón de calamar, typique des étals de rue, et le picarón, un beignet de potiron et de patate douce au miel de figue, préparé par sa sœur Carolina Sihuay, qui a suivi une formation à l’Espai Sucre.
