Hai già visitato l’Acha’ar Bar? Se sì, è perché sai che è un luogo dove gustare vino indiano naturale e sottaceti. I creatori del successo di The Fish & Chips Shop, Antonia’s Burger e Baby Jalebi arrivano all’Acha’ar Bar. Nell’avventura dei fratelli catalano-pakistani Alam, Mani e Majhid. Oltre al cognato Bilal Khan è la mensa indiana incentrata sui sottaceti in vini naturali.
Origine del Bar Acha’ar
L’Acha’ar Bar ha una storia antica in India, che risale a molti secoli fa. In questo bar si preparano vari piatti utilizzando una varietà di ingredienti come carote, limoni, mango, peperoncini e una serie di spezie come curcuma, fieno greco e cumino. Vale la pena notare che ogni regione dell’India ha una versione originale dell’Acha’ar che riflette una varietà di sapori e tecniche di conservazione.
L’Acha’ar Bar non è una semplice mensa
Non è solo una mensa, perché puoi anche fare uno spuntino la sera e cenare. Lo chef indiano Karmjit Singh è il responsabile di tutto questo. Ma perché i sottaceti? La risposta è che si tratta di una tecnica di conservazione di frutta, pesce o verdure. Inoltre, comprende anche la carne con gli agrumi, l’olio di senape nel nord e l’olio di spezie e sesamo nel sud. Naturalmente, il sesamo è spesso utilizzato in tutto il subcontinente, così come il curry. Sottaceto è Acha’ar, che in urdu, panjabi, hindi e persiano significa “sottaceto”. Adrià de Mingo, il braccio destro del trio di ristoratori e capo cameriere, consiglia di assaggiare il sottaceto di mango verde. Corrisponde a un viaggio selvaggio di sapori audaci e vibranti, una montagna di acidità e piccantezza, una montagna russa di dolcezza, che termina nelle pupille gustative che finiscono in uno stato estatico. Adrià Mingo sottolinea quanto segue nel suo ultimo piano: “l’obiettivo è riempire tutto con barattoli di vetro pieni di ‘acha’ar’ diversi”.
Abbinamenti perfetti
Per coloro che non lo conoscono, provare l’abbinamento del vino con l’Acha’ar è un’arte. Ecco alcuni esempi:
- Mango Acha’ar con Sauvignon Blanc: il sapore agrodolce del mango in salamoia mantiene un meraviglioso equilibrio con l’acidità del Sauvignon Blanc.
- Acha’ar di carote con chardonnay: ha una consistenza croccante e un sapore leggero e dolce dovuto alle carote in salamoia, esaltato da uno chardonnay cremoso.
Oltre ai sottaceti, ci sono due menu, uno per il pranzo e uno per la sera, ciascuno con opzioni ben note in tutta la città: frittelle, indiane, samosa, “pollo al burro” e altre non così scontate come il “pani puri”, ripieno di patate, ceci, mirtilli rossi e palline fritte, il tutto servito con yogurt e salsa alla menta e acqua di tamarindo, il “mash dal”, lenticchie bianche cotte con il “ghee”, il burro indiano chiarificato e il “vada”, un tortino di patate. Come dessert, puoi gustare il lassi di mango o il gelato al chai. Mani avverte inoltre che l’obiettivo è quello di cambiare costantemente cibo e bevande.
Vini naturali
I vini naturali sono i preferiti di Adrià Mingo, che sottolinea come quelli abbinati alla cucina asiatica siano magici. Per dimostrarlo, si è occupato di reclutare la sommelier italiana Irene Cavalli. Per Cavelli non è facile ottenere questo risultato, dato che ci sono più di cento referenze disponibili con una rotazione costante, dieci delle quali sono offerte al bicchiere. E aggiunge: “La rotazione delle bottiglie è tale che non pensiamo nemmeno di stampare la carta dei vini”.
Promuovere la cultura indiana
L’Acha’ar Bar non solo offre una cucina di qualità, ma promuove anche la ricca cultura e le tradizioni indiane. Si tratta di luoghi in cui si imparano le tecniche tradizionali di decapaggio, la storia di ogni ricetta e l’importanza degli ingredienti locali. Inoltre, questi locali soddisfano ogni esigenza e palato per una nuova esperienza culinaria. Un Acha’ar Bar ha qualcosa da offrire. È un luogo dove le culture si incontrano, i sapori si mescolano e le storie vengono raccontate, il tutto in un’atmosfera accogliente e sofisticata. Come puoi vedere, l’Acha’ar Bar rappresenta un luogo di celebrazione e di ricchezza culinaria dell’India, dove viene messa in risalto la versatilità del vino. È una destinazione da non perdere per chi ama esplorare nuovi sapori e godere di un’esperienza culinaria unica.
