Uno dei piatti più tradizionali di Barcellona sono le patatas bravas, come dimostrano i risultati del sondaggio Time Out Index che ha chiesto a 35.000 persone nel 2020 cosa amassero della loro città. In termini di piatti e gastronomia, l’icona vincente è stata la bravas. La novità è che ora a Barcellona si possono mangiare le patatas bravas in forma di cialda.
Vi chiederete dove potrete assaggiare questa novità. Ebbene, le bravas in forma di waffle (tipo di grigliata) sono offerte in città dal ristorante Aire. Altrettanto gustoso e tradizionale, solo con una presentazione diversa.
In Aire questo gustoso piatto viene preparato con una base di patate cotte con olio d’oliva, condite con pepe e sale. Da qui nasce un impasto perfettamente integrato che prende la forma di un waffle attraverso la piastra, con la sua caratteristica consistenza: pastosa, morbida e cremosa all’interno e croccante all’esterno. I fori dei waffle sono riempiti con aioli e salsa brava.
Patatas bravas in forma di cialda
Nel ristorante Aire l’impasto con gli ingredienti descritti viene preparato con cura e nelle giuste quantità per raggiungere il punto di cottura perfetto. Il segreto è fare in modo che le bravas non siano troppo asciutte, ma succose e croccanti.
Per quanto riguarda le salse, la forma a cialda permette di riempirle come una scacchiera, ma in questo caso con “pezzi di salsa” bianchi e rossi. Alcuni buchi del waffle sono riempiti con aioli (maionese all’aglio), una salsa bianca a base di olio di girasole, aglio e pepe.
Gli altri buchi sono riempiti con il rojo bravo, una salsa ottenuta mescolando una riduzione di pomodoro con sriracha o peperoncino fermentato (salsa piccante asiatica), con un tocco di Perrins (salsa Worcestershire).
Queste bravas, che si sposano perfettamente con le salse, possono essere gustate al ristorante Aire, in un ambiente elegante e spazioso su una terrazza che si integra armoniosamente con l’ambiente storico circostante.
Bravas: l’orgoglio e la gioia della cucina mediterranea
Si racconta che questo piatto sia apparso intorno agli anni ’60 in un bar delle strade di Madrid. Da allora, la ricetta si è conservata: patate tagliate fritte o bollite accompagnate da una salsa piccante, da cui deriva il nome “brava”.
Nel corso degli anni, e soprattutto dopo la guerra civile, questo aperitivo si è diffuso in tutta la Spagna. Si consuma con vino o bevande analcoliche.
Iniziate l’anno con le patatas bravas in forma di cialda al ristorante Aire.
@airerestaurant
Indirizzo: Parc de Can Falguera, Carrer de Falguera, 6, 08980 Sant Feliu de Llobregat, Barcellona
