Il mondo dell’alta cucina è in continua evoluzione e ogni anno la guida Michelin diventa la bussola che ci guida verso le destinazioni culinarie più eccezionali. Nell’anno 2024, Barcellona è l’epicentro della rivoluzione gastronomica, poiché l’acclamato ristorante Disfrutar ha raggiunto il top ricevendo la terza stella Michelin. Questo prestigioso riconoscimento ha catapultato gli chef Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas nell’esclusivo gruppo di ristoranti che detengono il massimo riconoscimento della più importante guida gastronomica del mondo.
Il viaggio di Disfrutar alla ricerca dell’eccellenza culinaria è un percorso stimolante iniziato nel 2014, quando il ristorante ha aperto le sue porte. In soli quattro anni, nel 2018, hanno raggiunto le due stelle Michelin, un risultato che li ha già fatti emergere nel firmamento dell’alta cucina. Tuttavia, il gala di quest’anno ha visto una pietra miliare senza precedenti: il Disfrutar ha ottenuto l’ambita terza stella Michelin, un riconoscimento che solo pochi eletti possono vantare.
Gli architetti del gusto
El Disfrutar non è solo un ristorante: è una sinfonia di sapori, una coreografia di consistenze e un’esperienza gastronomica senza pari. Questo tempio culinario è il frutto dell’instancabile lavoro di tre chef appassionati: Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas. Nati rispettivamente a Barcellona, Vila-seca e Girona, questi tre talenti culinari hanno fuso le loro visioni uniche per creare una cucina che è molto più della somma delle sue parti.
La storia di questi tre chef si intreccia con quella del leggendario ristorante El Bulli, dove si sono formati e dove i loro destini si sono incrociati 25 anni fa. Sotto la tutela del maestro chef Ferran Adrià, sono cresciuti e si sono trasformati in virtuosi della cucina d’avanguardia. Per oltre un decennio hanno lavorato fianco a fianco con Adrià, assorbendo la sua saggezza e affinando le sue capacità.
Nel 2012 hanno fatto il passo coraggioso di aprire il loro primo ristorante insieme, Compartir Cadaqués, e due anni dopo si sono cimentati nella creazione di Disfrutar. Nel 2016, il gala della Guida Michelin ha assegnato loro la prima stella, un risultato che ha segnato l’inizio della loro fulminea ascesa. Solo due anni dopo, il Disfrutar ha ricevuto la sua seconda stella Michelin, consolidando la sua posizione come una delle destinazioni gastronomiche più interessanti di Barcellona. E ora, in occasione del gala 2024, sono stati incoronati con la terza e ultima stella, una pietra miliare che riflette l’incessante impegno di questi tre chef per raggiungere l’eccellenza.
L’eredità di Barcellona e della Catalogna
La conquista della terza stella Michelin non è solo un trionfo personale per Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas, ma eleva anche Barcellona e la Catalogna a un nuovo livello di riconoscimento sulla scena gastronomica internazionale. La città e la regione sono note per la loro ricca tradizione culinaria e la passione per gli ingredienti freschi e di qualità. Con Disfrutar in testa, Barcellona si è affermata come un epicentro culinario che attira intenditori di gastronomia da tutto il mondo.
Il trio di chef ha inoltre ampliato il proprio impero gastronomico con l’apertura di Compartir Barcelona, immagine speculare metropolitana del loro ristorante di successo a Cadaqués. Questo spazio, situato al 225 di Valencia Street, è in funzione dall’anno scorso e offre un’esperienza culinaria altrettanto memorabile. Al Compartir Barcelona, lo spirito di condivisione e la creatività culinaria si uniscono per offrire ai commensali un’esperienza unica in cui il cibo diventa una forma di connessione e di celebrazione.
Un’esperienza mediterranea nel cuore di Barcellona
Il Disfrutar di Barcellona è molto più di un ristorante: è un’esperienza culinaria che abbraccia la ricchezza della tradizione mediterranea e al contempo l’innovazione e la modernità. Il menu degustazione è il fulcro della proposta gastronomica, che offre ai commensali un viaggio culinario in cui ogni piatto è un’opera d’arte commestibile.
La cucina del Disfrutar è audace, divertente e moderna, con un’attenzione al “gusto” come premessa fondamentale. Ogni piatto è un’esplosione di sapori accuratamente bilanciati, dove gli ingredienti locali vengono trasformati in capolavori culinari. Il rispetto per la storia e il patrimonio mediterraneo si riflette in ogni boccone, mentre le ceramiche, ispirate alla regione, adornano il ristorante e creano un’atmosfera che invita a esplorare i sensi.
Uno spazio di condivisione
La posizione del Disfrutar è altrettanto notevole. Situato nel quartiere dell’Eixample, proprio di fronte al mercato Ninot, il ristorante offre una vista unica sulla vita culinaria di Barcellona. Il design del locale è un omaggio alla storia e al patrimonio del Mediterraneo, con la ceramica come filo conduttore dello spazio interno.
L’ingresso del ristorante evoca l’essenza di Barcellona, con dettagli ispirati al ferro battuto del Mercato di Ninot e ai colori vivaci delle ceramiche locali. Percorrendo il corridoio centrale, realizzato in ceramica con la trama dell’argyle, i commensali si imbattono nella cucina, esposta in tutto il suo splendore per la gioia dei clienti. La sala da pranzo principale si ispira agli incantevoli villaggi di pescatori, creando un’atmosfera accogliente che celebra il legame tra cibo e comunità.
