Fiamme e fumo circondano le verdure grigliate preparate da Fat Veggies. La griglia fa risaltare le verdure. Qui si può assaggiare la barbabietola affumicata per 36 ore (radice, gambi, foglie, formaggio labneh fatto in casa e aceto di ciliegie). È una vera delizia.
Sottaceti fermentati e stagionati. “Gnocchetti “calçots” alla griglia con salsa romesco e salsa “tentsuyu”. Un’alternativa tutta nuova di sapori, colori e novità per i vegani.
Verdure grigliate: un’ampia gamma di varietà
Il creatore dell’idea è lo chef venezuelano Juan Martini, che ha iniziato con i piatti di carne nel suo ristorante Fat Barbie. Ora ha creato una nuova proposta, ma con le verdure, in Fat Veggies. Il suo obiettivo è quello di accontentare e soddisfare entrambi i gruppi di commensali.
Fat Veggies ha ereditato lo spirito del fuoco associato alla carne, ma ora lo applica alla preparazione delle verdure. Tutti grigliati con novità e stile. Ha iniziato erigendo un buon affumicatore con una superficie di mattoni refrattari su cui bruciano tre fuochi.
La prima griglia è “La robata”, perché la mette in relazione con la griglia giapponese, ma in mattoni. Qualcosa creato a partire dalle basi. Sopra la brace, uno scolapasta con ingredienti delicati e accanto una pentola su ferri. Il terzo lancia lingue di fiamma più tranquille, ottime per qualche pagnotta. Tutto può essere modificato e utilizzato a seconda del piatto.
Questo trio di griglie è illuminato da tronchi d’ulivo accatastati all’ingresso. Il segreto è mantenere la fiamma viva o più silenziosa.
Il prezzo medio di un piatto da Fat Veggies è di 15-20 euro, vino escluso.
Quando si parla di verdure grigliate, è tutta una questione di occhi.
Da Fat Veggies, anche la presentazione è molto importante, così come la capacità di risvegliare le papille gustative del commensale al primo sguardo. Le combinazioni di colori e consistenze rendono i piatti molto appetitosi, piacevoli al palato e sorprendenti al primo sguardo.
Preparano anche bevande deliziose come il succo d’uva fermentato, il ginger ale, il kombucha di sambuco e menta e il tè alla limonata. Uno stile di cucina completo e innovativo.
Altre prelibatezze
“Hummus di fagioli bianchi e olio affumicato con aglio nero e alghe nori, servito con un cracker di grano saraceno e lino. Una nuova proposta per il palato.
“El camello de las verduras”: crocchetta di mais (una sorta di purè alla griglia) ed emulsione di mojo picón. Melanzane con paprika piccante; zucca e mole verde; focaccia di patate fermentate e “zaatar” (spezie) e altro ancora.
Tutti gli ingredienti sono combinati in modo equilibrato per portarvi in un’altra dimensione e sono selezionati in base alla stagione.
Veggi grassi, Parigi, 168. Barcellona
