Se volete sapere dove mangiare il miglior pane di Payés, dobbiamo dirvi che c’è solo una risposta giusta a questa domanda. Perché la migliore che si possa mangiare – almeno in questo 2022 – è quella preparata da David Hernández presso la pasticceria Montserrat Forners, situata nel quartiere Guinardó di Barcellona, in Castillejos, 366.
E perché diciamo che questo è il migliore? In pratica, perché è questo che ha determinato il concorso Millor Pa de Pagès Català 2022, un evento organizzato dal Consiglio Regolatore dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP) Pa de Pagès Català.
Pan de Payés, un’icona della gastronomia catalana
Il Pan de Payés è sicuramente un’icona della gastronomia catalana. Si tratta di un pane contadino dalla crosta deliziosamente spessa e croccante, con una mollica densa che testimonia la sua funzione originaria: resistere alle difficoltà della campagna e nutrire i contadini che faticano sotto il sole e l’acqua.
E sebbene sia stato prodotto in campagna, per essere gustato in campagna, il pane di Payés è ancora vivo e vegeto nelle città, dove viene consumato quotidianamente.
Secondo i proprietari del panificio, il segreto di questo pane risiede in:
“Produrre con le migliori farine, acqua e lievito madre. Impastare ogni giorno, riposare con una lunga fermentazione e una cottura ottimale”.
In sostanza, possiamo dedurre che il segreto, come per la maggior parte dei prodotti artigianali, sta nella mano dell’artigiano.
Informazioni sul concorso
La finale del concorso si è svolta il 17 settembre a Barberà del Vallès, con la partecipazione di circa 350 persone. Il premio per il vincitore è stato di 2.000 euro e una targa di riconoscimento del locale. Vale la pena ricordare che anche David Hernández, 40 anni, ha vinto un premio nel 2021: il Millor Llonguet de Catalunya.
Vale la pena di notare che questo concorso, in cui è stato rivelato il miglior pane Payés, si tiene ogni anno. I pani dei finalisti vengono giudicati sulla base di una degustazione alla cieca e vengono valutati l’aroma, il sapore, la cottura, il peso, il colore e la conservazione per 24 ore.
Bisogna anche sapere che questa è stata l’ottava finale del concorso, il cui scopo è quello di mettere in mostra le varie pasticcerie che fanno parte della PGI. Si tratta quindi di un pane che ha il marchio di massima qualità della Catalogna ed è riconosciuto dall’Unione Europea.
Infine, vale la pena ricordare che gli altri finalisti erano:
- Mònica Gregori, dell’Obrador dels 15 di Barcellona.
- Andreu Bertran, di Forn Massana a Cornellà de Llobregat.
