Nel mondo della gastronomia, l’immagine tipica di un ristorante di successo prevede spesso un team numeroso e specializzato, in cui ogni membro ha una funzione specifica. Tuttavia, all’estremo opposto rispetto a quanto si osserva normalmente, alcuni chef coraggiosi hanno dimostrato che è possibile gestire un ristorante con una sola persona.
Da soli, svolgono tutti i compiti necessari al loro funzionamento. Questi “lupi solitari” hanno creato spazi gastronomici unici, dove la loro visione e le loro capacità brillano senza bisogno di un grande team.
“539 Plats Forts: ristorante gestito da una sola persona.
A Puigcerdà, una cittadina catalana, il ristorante “539 Plats Forts” è diventato un punto di riferimento gastronomico nonostante abbia una sola persona al timone: lo chef argentino Martín Comamala.
Questo straordinario chef, con esperienze in cucine rinomate come El Bulli e Casa Marcial, ha deciso di intraprendere l’avventura di gestire un ristorante in proprio. Comamala ha scoperto che, semplificando le operazioni e riducendo la complessità, poteva gestire un ristorante di successo.
Il bar giapponese che gestisce è noto per la sua cucina selvaggia e i suoi prodotti di alta qualità. Questo approccio vi offre un’incredibile libertà e la possibilità di mettere in risalto le vostre abilità culinarie uniche. 539 Plats Forts: Escolas pias 41, 17520 Puigcerdà
“Taverna Bisavis” nella città di Barcellona
A Barcellona, Eduard Ros ha intrapreso un percorso simile, lasciando la professione legale per la cucina. Con il suo ristorante “Bisavis Tavern”, Ros si occupa di un bar per un massimo di dieci commensali e di gestire una piccola cucina in modo straordinariamente fluido.
Il personale, composto da una sola persona, si concentra sull’offerta di un’autentica esperienza culinaria e di un’eccellente cantina di vini. Ros decise di fare tutto da solo a causa della sua indisciplinata natura di subordinato e del suo desiderio di indipendenza. Anche se alcuni lo consideravano “pazzo” per la sua scelta, ha dimostrato che è possibile gestire un ristorante da soli. Taverna Bisavis: C/ de Tavern, 11 bis, 08021
Questi chef sensazionali si occupano di molti compiti, dalla selezione degli ingredienti alla creazione del menu, dalla gestione dei social media alla gestione delle prenotazioni. Per non parlare del fatto che cucinano senza aiuto, anche davanti ai loro ospiti, mentre lavano i piatti, puliscono o fanno da camerieri e cameriere.
È uno sforzo sovrumano con cui questi chef solisti hanno dimostrato che la disciplina di squadra non è sempre necessaria per il successo di un ristorante.
Il loro coraggio e la loro passione hanno permesso di creare aziende uniche e vivaci che si distinguono per la loro unicità e per la dedizione dei loro proprietari.
Dimostrano inoltre che l’indipendenza e l’autenticità possono essere ingredienti fondamentali per il successo nel mondo della gastronomia, che in Catalogna, e in particolare a Barcellona, è molto apprezzata, anche a livello mondiale.
