Un elefante di cacao alto 3 metri e pesante 170 chili e altre prelibatezze hanno fatto vincere al pasticcere catalano 26enne Lluc Crusellas il World Chocolate Masters di Parigi.
Il 31 ottobre Crusellas è stato proclamato miglior maestro cioccolatiere del mondo. Il prestigioso concorso è organizzato da Cacao Barry, un produttore con una lunga storia e riconoscimenti nel settore.
Ma è la prima volta nella storia che il primo premio viene assegnato a un catalano, e in questa occasione, contro candidati provenienti da 17 Paesi.
Il giovane maestro pasticcere di Osona, in provincia di Barcellona, si è preparato per il concorso per più di un anno dopo aver vinto il titolo di miglior cioccolatiere di Spagna.
Per affrontare la sfida, i partecipanti ricevono un sostegno psicologico e lavorativo. Hanno persino un team di 8 persone, materie prime e strumenti che hanno viaggiato da Barcellona a Parigi.
Come ha fatto a vincere al World Chocolate Masters?
Lluc Crusellas si è aggiudicato il primo posto grazie al fatto di aver realizzato, tra le altre sfide, un elefante di puro cacao alto 3 metri e pesante 170 chili.
Il concorso si è svolto nell’arco di tre giorni. In ognuno di essi, i concorrenti dovevano produrre pezzi diversi con specifiche particolari. Ogni giorno era un round ad eliminazione diretta.
Il primo giorno del World Chocolate Masters, la sfida consisteva nel realizzare una torta al cioccolato che potesse essere divisa esattamente in sei modi. Crusellas ne propose uno molto originale che sembrava non essere frazionato, ma già tagliato nelle porzioni richieste.
La seconda prova è stata la sua grande occasione: ha dovuto allestire una vetrina in cui ha realizzato un elefante di tre metri di cacao con un livello di dettaglio semplicemente spettacolare.
La terza prova, che si è svolta l’ultimo giorno del concorso e solo tra 10 finalisti, consisteva nel realizzare una struttura artistica di cioccolato. Ma doveva essere un pezzo molto versatile, in grado di conquistare un cioccolatino, uno sportivo o un appassionato di innovazione.
E lì la Crusellas si è presa tutti gli onori realizzando un pezzo di cioccolato senza zucchero con brioche riutilizzate e bucce di banana commestibili.
Un cioccolatiere catalano stellato Michelin
La carriera di cioccolatiere di Lluc Crusellas è iniziata all’età di 17 anni, mentre stava terminando le scuole superiori. La passione e il gusto per i dolci sono nati quando ha lavorato durante le vacanze estive presso il ristorante stellato di Nandu Jubany.
In seguito si è formato come pasticcere presso le scuole Espai Sucre e Hoffmann. Ha poi lavorato come professionista presso La Pastisseria Barcelona e El Carme Pastisseria, dove attualmente è capo pasticcere.
Nel suo discorso di premiazione, Crusellas ha ringraziato tutti per aver aderito a “un piccolo grande progetto. È stato uno sforzo comune e ci siamo divertiti”, ha detto.
