Il viaggio culinario di Artur Martinez: da Terrassa ad Aürt

La storia di Artur Martínez è un affascinante viaggio gastronomico che inizia nel modesto bar di famiglia El Buen Gusto, a Terrassa. Questo bar, fondato dai suoi nonni nel 1952, divenne il terreno di coltura della sua passione per la cucina e l’imprenditoria. Nel corso degli anni, la sua famiglia ha trasformato l’attività dandole un carattere più gastronomico, ma Artur ha portato questa storia a un altro livello.

La magia di Capritx

Nel 2002, Artur decise di fare un salto di qualità nella proposta culinaria della famiglia e trasformò il vecchio bar in Capritx, un piccolo ristorante che ha rotto gli schemi. Per anni questo locale è stato premiato con la stella Michelin più piccola d’Europa. Il segreto del suo successo? Nonostante le risorse limitate, Artur è riuscito a creare un concetto innovativo con un’attenzione particolare all’alta cucina senza complicazioni. La cucina di Capritx non era convenzionale. Qui lo chef ha esplorato la sua creatività con una cucina priva di molteplici strumenti. Artur divenne un maestro nel “tirare fuori i conigli dal cappello”, come dice lui stesso. Ma la situazione ha raggiunto un punto in cui si è sentito incatenato a un concetto che non poteva più evolversi. Nel 2017 ha preso la difficile decisione di chiudere le porte del suo amato ristorante.

Nasce Aürt: la reinvenzione di uno chef

Dopo aver lasciato Capritx, Artur ha sentito il bisogno di reinventarsi. Nel febbraio 2019 è nato Aürt a Barcellona. Questa nuova avventura culinaria si trova nella hall dell’Hilton Diagonal Mar, un luogo che ha sorpreso molti per la sua posizione unica. Artur ha immaginato questa nuova tappa come uno scontro di concetti e tradizioni, portando l’alta cucina in un ambiente più accessibile. La filosofia di Aürt può essere riassunta in una semplice affermazione: “Preferisco la semplicità ponderata alla complessità forzata”. Questa idea risuona in ogni piatto che Artur serve, enfatizzando l’uso di prodotti locali e di stagione, spesso spiegati personalmente dagli chef.

L’essenza della cucina di Aürt

Uno dei pilastri della cucina di Aürt è il suo legame con i produttori locali. Artur utilizza ingredienti come i fagioli di Ganxet, i gamberi di Palamós e l’agnello di Ripollesa. Ma l’aspetto più interessante è il modo in cui riesce a reinterpretare i concetti tradizionali con tecniche contemporanee. Ad esempio, l’esperienza inizia con un olio unico, il Becaruda, che proviene da ulivi secolari. Da lì, i commensali vengono accompagnati in un viaggio gastronomico che sfida le aspettative e stimola i sensi. Non si tratta solo di un pasto, ma di un viaggio nella tradizione culinaria catalana.

Innovazione e tradizione: un binomio equilibrato

Artur si muove abilmente tra innovazione e tradizione. Offre opzioni come il salmorejo cordobés con olio di gamberi, un cenno alle sue radici andaluse. La creatività non conosce limiti; un piatto che spicca è il piquillo ripieno di coda di mucca, che lascia i commensali a bocca aperta per la sua complessità e semplicità allo stesso tempo. Da Aürt, un semplice porro diventa un omaggio alla più umile delle verdure grazie alla maionese allo zenzero che lo accompagna. Inoltre, l’intero concetto di Aürt si basa su un’esperienza interattiva, in cui il cliente non solo mangia, ma impara anche. I piatti vengono spiegati dai membri del team, creando un legame speciale con gli ingredienti e la storia che si cela dietro ogni creazione.

Riconoscimento e sfide

Nonostante la sua impressionante carriera, Artur ha dovuto fare i conti con un riconoscimento tardivo. Durante i 15 anni di Capritx, si sentiva all’ombra di altri ristoranti, nonostante proponesse un’offerta gastronomica eccezionale. Tuttavia, con Aürt, le visite di critici e personalità della gastronomia si sono moltiplicate. Molti critici non sapevano cosa stessimo facendo a Capritx; sembra che con Aürt sia cambiato tutto”, afferma Artur. Questa affermazione non riflette solo la sua frustrazione, ma anche il suo desiderio di essere riconosciuto per i risultati ottenuti.

Il ristorante del futuro

Il design di Aürt, riconosciuto come miglior design europeo, è opera di Nick Hickson. Lo spazio è diviso in quattro parti: Fermentazione, Infusione, Distillazione e Cibo. Ogni sezione racconta una storia e aggiunge un livello all’esperienza complessiva del ristorante. Nonostante le difficoltà iniziali nell’adattare una sala da pranzo classica alla hall di un hotel, il team è riuscito a far funzionare il tutto. Artur ha chiarito la sua intenzione di non limitarsi a offrire un pasto, ma di fornire un’esperienza completa. La sfida consiste nel far parte di un ambiente in cui ogni piccolo dettaglio è importante, e lui è pronto a farlo.

Riflessioni finali

Il percorso di Artur Martínez è una testimonianza di passione, dedizione e costante ricerca dell’eccellenza culinaria. Dal bar di famiglia a Terrassa all’innovativo Aürt di Barcellona, il suo percorso dimostra che la validità non sta solo in ciò che viene servito nel piatto, ma nella connessione emotiva che si stabilisce con ogni commensale. Un riassunto della sua vita si scontra con la realtà: la cucina non è solo un’arte, è uno stile di vita. La storia di Artur e del suo nuovo ristorante suggerisce che la cucina di alto livello non deve essere complicata per impressionare. Al contrario, può essere profonda, autentica e, soprattutto, accessibile a tutti.

Pg. del Taulat, 262, 264, Sant Martí, 08019 Barcellona