In Carrer València 249, a pochi passi dall’emblematico Passeig de Gràcia, si trova il ristorante Passeig Escribà Nikkei. La posizione è eccellente, ma ciò che sorprende è la spaziosa sala da pranzo sotterranea, accessibile tramite una scala di metallo. Scendendo, scoprirai un ambiente spazioso suddiviso in diverse aree: una sala principale con tavoli e un bar dove vengono preparati antipasti freddi e cocktail (il pisco è una star), una sala più piccola riservata agli eventi privati e un terzo spazio che verrà allestito in futuro.
L’arredamento del ristorante, che sembra ancora in fase di sviluppo, ospitava il ristorante giapponese Miul. Inizialmente, Joan Escribà aveva pensato di combinare i piatti a base di riso del suo Xiringuito Escribà con le offerte peruviane de La Picantería Escribà. Tuttavia, si rese presto conto che la fusione tra paella e cucina peruviana non era praticabile. Così ha deciso di concentrarsi sulla cucina Nikkei, una fusione giapponese-peruviana in cui sia lui che la sua socia, Mariana Silveria, hanno visto un grande potenziale.
Passeig Escribà Nikkei: cucina Nikkei di alta qualità
Vale la pena ricordare che Escribà ha scelto lo chef Roberto Sihuay, nato a Lima nel 1981 e conosciuto a Barcellona per il suo lavoro al Ceviche 103 e al Nikkei 103, per dirigere la cucina. Sihuay, che ha trascorso gli ultimi anni a Eivissa gestendo il suo ristorante e fornendo consulenza a Londra, Bahrain e Lisbona, torna ora a Barcellona per questa nuova avventura. In cucina, ha Marco Aliaga come capo chef e in sala, con uno staff efficiente e cordiale come Alejandra Campaz.
A questo proposito, Roberto Sihuay spiega che la sua concezione della cucina Nikkei si è evoluta e che il suo punto di riferimento è Micha Tsumuru del famoso Maido di Lima. Tuttavia, Sihuay si adatta agli ingredienti disponibili in Europa, come la rubia gallega per un gustoso uramaki, i gamberi per un caldo cebiche di branzino e la preda iberica alla griglia con salsa ramen, aji amarillo e prugna giapponese, accompagnata da riso chaufa.
Varietà di piatti
È importante notare che il menu del Passeig Escribà Nikkei offre una varietà di piatti caldi e freddi, tra cui sushi, temaki, tempura, Josper e piatti wok. Sihuay combina tecniche e ingredienti giapponesi con ricette peruviane, utilizzando miso, salsa di soia e vari latti di tigre, come nel tiradito di tonno con aji amarillo e achote o nelle causas di pollo con patata viola croccante.
Infine, vale la pena notare che il menu include cenni alla cucina peruviana popolare, come il cebiche carretillero con chicharrón di calamari, tipico delle bancarelle di strada, e il picarón, una frittella di zucca e patate dolci con miele di fico, preparata da sua sorella Carolina Sihuay, che si è formata all’Espai Sucre.
