Gli specialisti del cibo di strada peruviano sono a Barcellona. Leche de Tigre è il ristorante alla moda dove si possono gustare piatti deliziosi e molto genuini dell’autentico street food peruviano.
A Barcellona si possono trovare più di 100 ristoranti peruviani, ma pochi di essi riescono a essere un buon riferimento gastronomico. Indubbiamente, Leche de Tigre riesce a distinguersi in questa ampia offerta raggiungendo il gusto autentico del cibo che viene cucinato proprio nelle strade di questo paese latinoamericano.
Latte di tigre
Situato in Carrer de Martínez de la Rosa, 10, 08012 a Barcellona, dispone di uno chef esperto. Nicky Ramos, ex chef di The Market Perù (che non esiste più), offre un gusto autentico direttamente dalle strade di Lima con Leche de Tigre.
Vi raccontiamo alcuni dei piatti più popolari e rinomati dello “Street food” che potrete gustare al ristorante.
Pollo al peperoncino
Lo chef Ramos è molto fedele alla ricetta popolare, mentre alcuni ristoranti la preparano in modo raffinato. Non complicato e molto street-style, è un sofrito di aglio e cipolla con una purea di aji mirasol (peperoncino giallo essiccato), aji amarillo e aji panka (leggermente piccante). A parte, preparare il brodo di pollo con porro, sedano, cipolla, aglio e pepe nero. Nel frattempo, al sofrito si aggiunge il pane senza crosta, frullato con il latte evaporato finché non è ben integrato. Questo composto liquefatto viene aggiunto al brodo di pollo, mescolando per mezz’ora. Aggiungere quindi il pollo sminuzzato, il parmigiano e le noci pecan tritate. Guarnire con uova di pollo sode, olive botija peruviane e noci pecan.
Latte di tigre
È indubbiamente uno dei piatti più conosciuti, realizzato con prodotti freschi che arrivano ogni martedì dal Perù. Tra i suoi ingredienti c’è il tipo di peperoncino che si sceglie di aggiungere al piatto. C’è l’aji limo (molto tipico del latte di tigre), l’aji amarillo (piccante e cremoso) e l’aji rocoto (molto piccante). Il Leche de Tigre si prepara frullando pesce, coriandolo, aglio, zenzero, sedano e cipolla, mescolando il tutto con un “fumet” o brodo di pesce che viene mescolato con succo di lime e peperoncino a scelta del commensale. A questo liquore vengono aggiunti polpo, cozze e altre varietà di pesce e viene servito con cipolla, mais e mais bollito.
Ceviche
È un tipico piatto di “street food” che si può trovare in qualsiasi angolo della strada in Perù. Si tratta di pesce o frutti di mare freschi con succo di lime, aji limo, coriandolo tritato, la preparazione base del leche de tigre e cipolle tagliate a julienne. Viene servito con una foglia di lattuga, mais e mais e patate dolci.
