La Corporazione dei Pasticceri Spagnoli ha premiato il Panificio Cloudstreet di Barcellona come quello che prepara il miglior Panettone Artigianale del Paese. La pasticceria si trova vicino all’Hospital Clínic, in Carrer del Rosselló, 112 a Barcellona.
Il Concorso del Miglior Panettone Artigianale di Spagna è organizzato dalla Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ed è giunto nel 2019 alla sua quarta edizione. Quaranta pasticcerie provenienti da tutta la Spagna hanno partecipato a questa versione e i loro prodotti sono stati giudicati da una giuria di esperti, tra cui Giuseppe Piffaretti, autore del miglior panettone del mondo.
I giurati hanno preso in considerazione l’aspetto del panettone, l’odore, il taglio, la consistenza, il gusto e l’alveolatura (buchi nella pasta) per scegliere il vincitore.
Il concorso è un omaggio all’aumento del consumo di questa dolce prelibatezza negli ultimi anni, soprattutto a Natale. La Confectioners’ Guild stima che la vendita di panettoni sia decuplicata negli ultimi cinque anni nel Paese.
Il creatore del miglior panettone artigianale del paese
L’arte è al centro della premiata pasticceria. Il suo proprietario è Tonatiuh Cortés, un musicista professionista messicano che si è fermato a Barcellona 15 anni fa per studiare inizialmente musica medievale. Ma, come la vita ha voluto, si è innamorato del pane e si è formato per un anno presso il panificio di Barcellona Reykjavik prima di aprire la Cloustreet Bakery nel 2013.
Cloustreet Bakery è oggi una nota panetteria e pasticceria dall’atmosfera e dall’arredamento vintage. Dispone di un proprio forno a legna, di una varietà di torte e pasticcini e di opzioni senza glutine. Qui si possono gustare anche deliziosi prodotti artigianali preparati con farine biologiche, lievito madre e soprattutto con tanto amore.
Orari di apertura: dal lunedì al sabato dalle 8.00 alle 15.00 e dalle 17.00 alle 20.00. Domenica chiuso.
Il Pannettone: una tradizione mondiale
La vicinanza alle celebrazioni natalizie fa riapparire i panettoni in tutto il loro splendore. Ci sono molte varietà che hanno un aspetto così appetitoso che è molto difficile non provarle. E ora con più motivi a Barcellona, la Pannetonne di Cloudstreet Bakery sarà la delizia di questo tratto finale del 2019.
Questo spettacolare prodotto della panificazione mondiale è nato in Italia. Si tratta di un “bizcocho” cilindrico fatto con lievito madre a cui viene aggiunto del tartufo con frutta glassata e uva sultanina. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti (burro, farina, uova, scorza d’arancia, stecca di vaniglia), viene cotto in forno per diventare soffice e delizioso.
Dopo il raffreddamento, viene confezionato in un’elegante scatola dove rimane succoso e tenero per diverse settimane. Prepararlo a mano è un’arte per veri esperti. È uno spuntino dolce e lussuoso.
