Dans une ville comme Barcelone, où l’innovation gastronomique est constante, il est rafraîchissant de trouver un endroit qui rend hommage aux racines culinaires les plus traditionnelles. Los Tortillez, situé au 299 de la rue Consell de Cent, est un projet qui ne cherche pas seulement à sauver l’essence des bars à tapas classiques, mais qui le fait avec une touche de modernité et une vision inclusive qui a conquis le cœur (et l’estomac) des habitants.
Un projet porté par la nostalgie
L’histoire de Los Tortillez a commencé fin 2019, lorsque Viqui Martínez et Liad Finkelstein ont décidé de se lancer dans cette aventure culinaire dans le quartier de Gràcia. Avec la disparition progressive des bars à tapas traditionnels, ils ont ressenti le besoin de créer un espace où ils pourraient à nouveau déguster les plats traditionnels qui faisaient partie du paysage quotidien de Barcelone. Les pinchos de tortilla, l’ensaladilla rusa et les callos (tripes) étaient quelques-unes des vedettes de ces menus qui disparaissaient peu à peu. Los Tortillez sont nés en réponse à cette perte. Ils voulaient non seulement recréer cette atmosphère, mais aussi apporter une valeur ajoutée à leur proposition. Ils y sont parvenus, non seulement sur le plan gastronomique, mais aussi sur le plan social, en intégrant dans leur équipe des personnes souffrant de déficiences intellectuelles. Cette décision courageuse et nécessaire leur a valu l’un des prestigieux National Hospitality Awards en 2023.
L’inclusion comme valeur fondamentale
Dans un secteur aussi concurrentiel que l’hôtellerie, il n’est pas toujours facile de se démarquer. Cependant, Los Tortillez a su se différencier dès le départ, non seulement par sa cuisine, mais aussi par son approche inclusive. David, l’un de ses employés souffrant d’un handicap intellectuel, est un exemple clair de la manière dont les capacités transcendent les préjugés. Son aisance et son amabilité dans les relations avec les clients lui ont valu d’être apprécié par tous ceux qui fréquentent le restaurant. Cette approche inclusive renforce non seulement les valeurs du projet, mais démontre également que la gastronomie peut être un vecteur de changement social.
Los Tortillez n’est pas seulement un restaurant, c’est un espace où chacun a la possibilité de briller.
Le rebondissement inattendu qui a changé le destin du restaurant
Lorsque Los Tortillez a ouvert ses portes, les tortillas n’étaient pas le plat vedette du lieu. Mais l’arrivée de la pandémie en 2020 a obligé de nombreuses entreprises à s’adapter et à se réinventer, et ce petit restaurant n’a pas échappé à la règle. Face aux restrictions concernant les assiettes à partager et à la tendance croissante à manger à la maison, Martinez et Finkelstein ont décidé d’opter pour des tortillas personnalisées, un format plus petit, idéal pour la consommation individuelle. La polyvalence de la tortilla a été la clé du succès de cette nouvelle proposition. Avec ou sans oignon, à point ou plus crues, et combinées à des ingrédients tels que la sobrasada, le fromage, la morue ou les jalapeños, ces tortillas sont devenues un phénomène. Les saveurs créatives et la possibilité de les personnaliser ont rapidement attiré une clientèle à la recherche de quelque chose de différent. Ce succès inattendu les pousse à s’agrandir. Ils trouvent un local plus grand au cœur de l’Eixample, dans le charmant axe vert de Consell de Cent. Mais l’achat n’a pas été simple. Il faut convaincre Suso et Mari Carmen, un couple galicien qui prend sa retraite et qui gère le local. Après une semaine d’évaluation en cuisine avec Suso, ils ont finalement obtenu son accord et, en guise d’hommage, ils maintiennent à la carte le poulpe á feira, la recette phare de Mari Carmen.
Des tortillas au menu complet, voici Los Tortillez.
Bien que les tortillas soient toujours au cœur du menu, Los Tortillez ne s’y limite pas. L’offre de tapas est tout aussi alléchante, avec des plats tels que des croquettes croustillantes, des boulettes de seiche de grand-mère ou des cocochas de morue au pilpil. Le menu varie en fonction de la saison. Ainsi, en hiver, il est courant de trouver des tripes ou le traditionnel trinxat de chou.
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La clé du succès réside non seulement dans la qualité des ingrédients, mais aussi dans le soin et l’attention apportés à chaque préparation. Chaque plat est une célébration de la cuisine familiale, mais avec une touche contemporaine qui la rehausse. En outre, l’atmosphère des années 80 ajoute une touche de nostalgie qui invite les convives à se détendre et à profiter de l’expérience.
Los Tortillez est un endroit pour tous les goûts.
Si le menu est un hommage à la cuisine traditionnelle, Los Tortillez s’est également adapté aux goûts modernes. L’expérience va au-delà de la nourriture, c’est l’ambiance, le service et, bien sûr, la vue depuis son nouvel emplacement sur Consell de Cent. Bien que l’établissement serve environ 300 personnes par jour, il est recommandé de réserver, surtout si vous souhaitez profiter du bar, l’un des endroits les plus convoités de l’établissement. Le décor des années quatre-vingt et l’atmosphère chaleureuse font de Los Tortillez l’endroit idéal pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un déjeuner rapide, d’un dîner entre amis ou même d’une célébration spéciale.
Le service est amical et attentif, ce qui est appréciable dans un monde où la précipitation domine souvent le service à la clientèle.
Los Tortillez propose une offre gastronomique soigneusement sélectionnée, une approche globale et une atmosphère unique.
Avec un succès déjà consolidé dans son nouvel emplacement, l’avenir de Los Tortillez est plus que prometteur. La combinaison d’une offre gastronomique soigneusement sélectionnée, d’une approche inclusive et d’une atmosphère unique a permis à ce petit restaurant de se faire une place dans le cœur des habitants. Mais au-delà du succès commercial, c’est la mission sociale qui sous-tend le projet qui se distingue.
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À une époque où le secteur de l’hôtellerie est confronté à de multiples défis, des projets comme Los Tortillez montrent qu’il est possible de combiner réussite commerciale et responsabilité sociale. Et ce, sans perdre de vue l’essentiel : la qualité de la nourriture et la satisfaction des clients. Los Tortillez nous rappellent que, parfois, le meilleur moyen d’avancer est de revenir à nos racines et de retrouver ce qui nous relie à notre culture. Avec chaque omelette, chaque croquette et chaque sourire de son équipe, ce restaurant a réussi à prouver que la gastronomie traditionnelle est non seulement toujours vivante, mais plus forte que jamais.
Le Tortillez Consell de Cent
Carrer del Consell de Cent, 299 Barcelone
Le Tortillez Manso
Carrer de Manso, 50, L’Eixample, 08015 Barcelona
Vous pouvez trouver plus d’informations sur leur site web : lostortillez.com
[actualizado Octubre 2024]
