In una città come Barcellona, dove l’innovazione gastronomica è costante, è piacevole trovare un locale che renda omaggio alle radici culinarie più tradizionali. Los Tortillez, in via Consell de Cent 299, è un progetto che non solo cerca di salvare l’essenza dei classici bar di tapas, ma lo fa con un tocco moderno e una visione inclusiva che ha conquistato i cuori (e gli stomaci) della gente del posto.
Un progetto guidato dalla nostalgia
La storia di Los Tortillez è iniziata alla fine del 2019, quando Viqui Martínez e Liad Finkelstein hanno deciso di intraprendere questa avventura culinaria nel quartiere di Gràcia. Con la graduale scomparsa dei tradizionali bar di tapas, hanno sentito la necessità di creare uno spazio dove poter gustare nuovamente quei piatti tradizionali che facevano parte del paesaggio quotidiano di Barcellona. Pinchos de tortilla, ensaladilla rusa e callos (trippa) erano alcuni dei protagonisti di questi menu che stavano gradualmente scomparendo. Los Tortillez è nato come risposta a questa perdita. Volevano non solo ricreare quell’atmosfera, ma anche aggiungere valore alla loro proposta. E ci sono riusciti, non solo a livello gastronomico, ma anche a livello sociale, integrando nel loro team persone con disabilità intellettiva. Questa decisione coraggiosa e necessaria è valsa loro uno dei prestigiosi National Hospitality Awards nel 2023.
L’inclusività come valore fondamentale
In un settore così competitivo come quello dell’ospitalità, distinguersi non è sempre facile. Tuttavia, Los Tortillez è stato in grado di differenziarsi fin dall’inizio, non solo per il suo cibo, ma anche per il suo approccio inclusivo. David, uno dei suoi dipendenti con disabilità intellettiva, è un chiaro esempio di come le abilità trascendano qualsiasi pregiudizio. La sua disinvoltura e cordialità nel trattare con i clienti lo hanno reso famoso a tutti coloro che visitano il ristorante. Questo approccio inclusivo non solo rafforza i valori del progetto, ma dimostra anche che la gastronomia può essere un veicolo di cambiamento sociale.
Los Tortillez non è solo un ristorante, è uno spazio in cui tutti hanno l’opportunità di brillare.
Il colpo di scena inaspettato che ha cambiato il destino del ristorante
Quando Los Tortillez ha aperto i battenti, le tortillas non erano il piatto forte del locale. Tuttavia, l’arrivo della pandemia nel 2020 ha costretto molte aziende ad adattarsi e reinventarsi, e questo piccolo ristorante non ha fatto eccezione. Di fronte alle restrizioni sulla condivisione dei piatti e alla crescente tendenza a mangiare a casa, Martinez e Finkelstein hanno deciso di optare per le tortillas personalizzate, un formato più piccolo, ideale per il consumo individuale. La versatilità della tortilla è stata la chiave del successo di questa nuova proposta. Con o senza cipolla, fatte al punto giusto o più crude, e combinate con ingredienti come sobrasada, formaggio, baccalà o jalapeños, queste tortillas sono diventate un fenomeno. I sapori creativi e la possibilità di personalizzarle hanno rapidamente attirato una clientela alla ricerca di qualcosa di diverso. Questo successo inaspettato portò alla decisione di espandersi. Trovarono locali più grandi nel cuore dell’Eixample, nell’affascinante asse verde di Consell de Cent. Ma non fu un acquisto semplice. Dovettero convincere Suso e Mari Carmen, una coppia galiziana in pensione che gestiva il locale. Dopo una settimana di valutazioni in cucina con Suso, hanno finalmente ottenuto la sua approvazione e, come omaggio, hanno mantenuto nel menu il polpo á feira, la ricetta di punta di Mari Carmen.
Dalle tortillas al menù completo, questo è Los Tortillez
Sebbene le tortillas siano ancora al centro del menu, Los Tortillez non si limita ad esse. L’offerta di tapas è altrettanto allettante, con piatti come crocchette croccanti, polpette di seppia della nonna o cocochas di merluzzo al pilpil. Il menu varia a seconda della stagione, quindi in inverno è comune trovare la trippa o il tradizionale cavolo trinxat.
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La chiave del successo non risiede solo nella qualità degli ingredienti, ma anche nella cura e nell’attenzione che viene posta in ogni preparazione. Ogni piatto è una celebrazione della cucina casalinga, ma con un tocco contemporaneo che la eleva. Inoltre, l’atmosfera anni ’80 del locale aggiunge un tocco nostalgico che invita i clienti a rilassarsi e a godersi l’esperienza.
Los Tortillez è un luogo per tutti i gusti.
Sebbene il menu sia un omaggio alla cucina tradizionale, Los Tortillez si è adattato ai gusti moderni. L’esperienza va al di là del cibo: è l’ambiente, il servizio e, naturalmente, la vista dalla sua nuova posizione sulla Consell de Cent. Sebbene servano circa 300 persone al giorno, è consigliata la prenotazione, soprattutto se vuoi provare il bar, uno dei posti più ambiti del locale. L’arredamento anni ’80 e l’atmosfera accogliente rendono Los Tortillez il luogo ideale per ogni occasione, che si tratti di un pranzo veloce, di una cena tra amici o di una festa speciale.
Il servizio è cordiale e attento, cosa apprezzabile in un mondo in cui la fretta spesso domina il servizio al cliente.
Los Tortillez ha un’offerta gastronomica accuratamente selezionata, un approccio inclusivo e un’atmosfera unica.
Con il successo già consolidato nella nuova sede, il futuro di Los Tortillez sembra più che promettente. La combinazione di un’offerta gastronomica accuratamente selezionata, di un approccio inclusivo e di un’atmosfera unica ha fatto guadagnare a questo piccolo ristorante un posto nel cuore degli abitanti del luogo. Ma al di là del successo commerciale, ciò che spicca è la missione sociale che sta alla base del progetto.
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In un periodo in cui l’industria dell’ospitalità si trova ad affrontare molteplici sfide, progetti come Los Tortillez dimostrano che è possibile combinare il successo commerciale con la responsabilità sociale. E lo fanno senza perdere di vista la cosa più importante: la qualità del cibo e la soddisfazione dei clienti. Los Tortillez ci ricorda che, a volte, tornare alle nostre radici e recuperare ciò che ci lega alla nostra cultura è il modo migliore per andare avanti. Con ogni omelette, ogni crocchetta e ogni sorriso del suo team, questo ristorante è riuscito a dimostrare che la gastronomia tradizionale non solo è ancora viva, ma è più forte che mai.
Il Consell de Cent di Tortillez
Carrer del Consell de Cent, 299 Barcellona
Il Manso di Tortillez
Carrer de Manso, 50, L’Eixample, 08015 Barcellona
Puoi trovare maggiori informazioni sul loro sito web: lostortillez.com
[actualizado Octubre 2024]
